Rizoto de Capuchinha

INGREDIENTES

6 copos de caldo de legumes

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

3/4 de cebolas pequenas cortadas bem finas

2 dentes de alho amassados

1 e 1/2 copos de arroz arbóreo

1/2 copo de vinho branco seco

Pimenta do reino branca

Sal

1 copo de queijo parmesão (de preferência fresco)

1/2 copo de flores de Capuchinha

1/4 copo de salsinha

Cebolinha para decorar 

MODO DE FAZER

Em uma panela pequena, coloque o caldo até aquecer. Retire do fogo e cubra para manter aquecido.
Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione o alho e deixe cozinhar até estar perfumado, aproximadamente 30 segundos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até ficar opaco, uns 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo até que o arroz absorva quase completamente todo o líquido, cerca de 1 minuto.
Reduza o fogo para médio, adicione 1 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo sempre. Cozinhe o risoto, adicionando mais caldo 1 / 2 xícara de cada vez como ele é absorvido, leva cerca de 20 minutos o tempo de cozimento total. Misture a salsinha, após 15 minutos do tempo de cozimento. Tempere o risoto com 1 colher de chá de sal e 1 / 2 colher de chá de pimenta branca. O arroz deve ser levemente al dente.

Retire do fogo. Adicione o queijo e a capuchinha, e mexa bem para misturar. Ajuste o tempero a gosto com sal e pimenta.Decore com cebolinha e sirva imediatamente.